Photo des fleurs jaune-orangé et des feuilles épineuses d'un Scolyme d'Espagne ''Scolymus hispanicus'', dans la garrigue qui borde le lac de Sainte-Croix, aux Salles-sur-Verdon à la fin du mois de juillet. Description du Scolyme d'Espagne.

L'Épine jaune ou Chardon d'Espagne également appelé Scolyme d'Espagne "Scolymus hispanicus" est une plante herbacée bisannuelle ou vivace de la famille des Astéracées "Asteraceae". Les fleurs ligulées de couleur jaune-orangé sont regroupées en capitule à l'aisselle des feuilles. Les bractées épineuses sont assez semblables aux feuilles. Les fruits sont des akènes surmontés de deux ou quatre soies. Les feuilles très épineuses sont alternes et étroites, de couleur verte, elles sont nervurées de blanc, et se terminent par une puissante épine. Les tiges pourprées et pubescentes sont ramifiées. Sa taille varie de 30 à 90 cm. Les racines charnues de 20 à 30 cm. Originaire du Bassin Méditerranéen, le Scolyme d'Espagne aime les endroits ensoleillés et secs, il fleurit de juin à septembre sur sols sableux, dans les garrigues, les prairies ou au bord des chemins et des talus. Comestibles, les jeunes pousses sont utilisées en salade, et les racines cuites en ragoût ou en légumes.